面包制作程序翻譯-中英
BakeZyme® MAM 10.000 適用于各類面包制作，若結(jié)合使用真菌淀粉酶制劑和半纖維素酶制劑，如 BakeZyme® P 500 和 BakeZyme® HSP 6.000，則可達(dá)到完美效果。根據(jù)面粉量，推薦的劑量水平范圍為 20-100 ppm。
圖1
BakeZyme® MAM 10.000 與同類酶產(chǎn)品的比較——簡略配方
示例
如圖 1 所示，在同類酶產(chǎn)品和 BakeZyme® MAM 10.000之間未觀察到明顯差別。在上圖中，根據(jù)面粉量在面粉混合階段加入了 50ppm 的劑量。模制面包此時采用“簡略”配方進(jìn)行烘焙，即除了加入維生素 C、淀粉酶和半纖維素酶之外不添加其他任何成份。將面包保存一周（不添加任何防腐劑），并且使用 Stable Micro Systems 公司的 TA-XT2 質(zhì)構(gòu)儀在第一天、第四天和第七天對面包的硬度和彈性進(jìn)行測量。
圖 2
Bakezyme® MAM 10.000 與同類酶產(chǎn)品的比較 - 充分的面包改良劑配方
第一周 第二周 第三周
示例
圖 2 顯示的是 BakeZyme® MAM 10.000 與同類酶產(chǎn)品在加入充分面包改良劑后的測量結(jié)果。 對模制面包進(jìn)行烘焙，同時向配方中加入充分改良劑，包括防腐劑（丙酸鈣）。 將面包保存三周，在每一周結(jié)束時采用相同的方法對硬度和彈性進(jìn)行測量。結(jié)果顯示市售麥芽糖淀粉酶（同類酶產(chǎn)品）和 BakeZyme® MAM 10.0003 之間無明顯差別。
結(jié)論 作為烘焙酶制劑產(chǎn)品的世界領(lǐng)導(dǎo)者，帝斯曼始終致力于開發(fā)出符合市場需要的創(chuàng)新酶制劑。BakeZyme® MAM 10.000 作為一種用于面包和蛋糕的防陳化酶制劑，經(jīng)證明可以更加持久的保持面包的品質(zhì)，有助于降低食物浪費(fèi)和采購成本。
3 以上試驗(yàn)采用來自不同生產(chǎn)批次的材料并重復(fù)多次，因此在每次試驗(yàn)中都準(zhǔn)備三份面團(tuán)。硬度差別如果小于 15g，則認(rèn)為不顯著，可忽略不計(jì)。
更多信息請瀏覽網(wǎng)頁：
或聯(lián)系：
電話： +3115 2793474
food@dsm.com
©DSM 2011
盡管我們已努力審慎地確保在此所述信息的準(zhǔn)確性，但是在此所述的任何信息不能構(gòu)成我們對任何需承擔(dān)法律責(zé)任的聲明或擔(dān)保的暗示，包括但不限于對信息的準(zhǔn)確性、即時性和完整性的保證或?qū)Σ磺趾Φ谌街R產(chǎn)權(quán)的保證。
本文件內(nèi)容若有修改恕不另行通知。請聯(lián)系我們索取此文件的最新版本或咨詢更多信息。因?yàn)閷τ谟脩舻漠a(chǎn)品配方、特定應(yīng)用和使用條件都不在我們的掌控范圍之內(nèi)，因此對于用戶使用我們的產(chǎn)品而產(chǎn)生的任何后果，我們不給予任何擔(dān)�；蚵暶鳌？蛻魬�(yīng)負(fù)責(zé)確定我們的產(chǎn)品是否適合其特定用途以及使用我們產(chǎn)品是否具有合法性。
DSM Food Specialties B.V. 的通用銷售條款適用于且屬于我們的報價、協(xié)議、銷售、交付及所有其他交易的一部分。 其他任何條款皆由我方明確表示拒絕，均以通用銷售條款為準(zhǔn)。通用銷售條款的最新電子版本請參見 -foodspecialties.com, 也可應(yīng)您的要求為您寄送紙張質(zhì)文件。
DSM Food Specialties B.V. 2011 | A. Fleminglaan 1 | 2613 AX Delft | 荷蘭| 商標(biāo)注冊號 27235314
2013.10.24